豬腸衣浸洗方法介紹：

將原腸一端灌入清水，將水趕至中間，然后將原腸換成一扣，穿在木桿上，木桿擱在水桶水口上,原腸浸沒在清水中浸洗。

浸洗時，應(yīng)用木桿時不時接動，但只能上下直搗，不能拖動，更不能讓腸子與底邊碰揍，否則腸子易打結(jié)不易解開或易擦破。浸洗的目的是使組織松軟，以便刮制，浸洗時間應(yīng)根據(jù)氣候、腸質(zhì)等情況掌握，不能過長，防止發(fā)酵，要及時浸洗，及時刮制。

天氣寒冷原腸結(jié)凍時，不能強(qiáng)扯，可放置溫暖處或浸入溫水中等冰凍溶化后刮，且平穩(wěn)均勻，用力不得過輕或過重。遇有難刮之處不應(yīng)強(qiáng)刮，應(yīng)反復(fù)輕刮，以免將腸壁刮破、刮傷。

必要時可用刀背，在難刮之處輕擊，使其該部分組織軟化后再刮，以免腸壁受傷，所用刮腸石板石必須平滑，堅硬無節(jié)疤，以免刮出破洞或刮制不凈。刮刀有竹制、膠制、鐵制，長約三寸，寬約二寸，刀刃不直過鋒，但應(yīng)平齊。

本文標(biāo)簽：豬腸衣廠家
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