腸衣是家畜的大、小腸經(jīng)刮制而成的堅韌半透明薄膜，主要用作填充香腸和灌腸的外衣。按畜別分為豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣3類，其中主要的為豬腸衣。

常用的加工方法有兩種：鹽漬腸衣和干制腸衣。

鹽漬腸衣加工時需要將鮮腸洗凈、浸泡后剝刮，再經(jīng)鹽漬、瀝干等工序得到鹽漬腸衣成品。

干制腸衣則需要將上述鹽漬腸衣用氫氧化鈉去除油脂、除鹽、烘干后包裝。干制腸衣相對于鹽漬腸衣而言，具有保質(zhì)期長、口感好、重量輕、易于儲存運輸?shù)膬?yōu)點，因而受到越來越多用戶的青睞。

但是常見的干制腸衣的工藝不夠成熟，腸衣顏色發(fā)黃不均一，柔韌性不夠，灌腸過程中易爆裂，生產(chǎn)耗水量大，耗時長。

本文標簽：羊腸衣,腸衣加工
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