豬腸衣的加工工藝：

一、浸漂

將清洗清潔的豬小腸浸泡于清水中，冬季1~2天，夏日數(shù)小時(shí)即可。

二、剝油脂

將浸泡好的鮮腸放在案板上，剝?nèi)ツc粉外面的油脂、漿膜及筋膜，并用清水沖刷清潔。

三、氫氧化制溶液處置

翻轉(zhuǎn)洗凈原腸，每10根為1套，放入缸或木盆里，用堿液脫去油脂。每7~8套取5%氫氧化鈾溶液2500毫升，敏捷用竹棒攪動(dòng)腸子，以洗去腸衣上的油脂。漂洗15~20分鐘，就能使腸子干凈，顏色變好。

按照氣溫把握去脂時(shí)候，天熱稍短，天冷稍長(zhǎng)，但都不要跨越20分鐘。將去脂后的腸子放入清水缸中，用于頻頻不斷地捋洗，徹底去失落血水、油脂及氫氧化俐的氣息后，浸于清水中，夏日3小時(shí)，冬季24小時(shí)，并要經(jīng)常換水。

四、臘腸

臘腸可使腸子縮短，灌制臘腸成形平均美不雅。每100碼（91.5米為1碼）腸用鹽350~500克脂制。腸衣放入缸中，加鹽盹12~24小時(shí)，夏日可恰當(dāng)縮短，冬季可恰當(dāng)?shù)⒄`。

五、水洗

用水把鹽汁漂洗清潔以不帶鹽昧為止。

六、干燥壓平

掛在通風(fēng)處晾干或放在干燥室內(nèi)干燥。將干燥的腸衣一頭用針刺孔，排出腸內(nèi)空氣，然后平均噴適量水，用壓腸機(jī)或木板將腸衣壓扁，包扎成捆即為制品。

本文標(biāo)簽：豬腸衣
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