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2023-12
灌香腸的時(shí)候，一定要記得把腸衣反過來裝餡。這樣不僅能保持香腸的彈性還能讓肉裝的更緊湊。裝香腸的過程中需要用牙簽在中間戳上幾個(gè)排氣的洞，每灌一節(jié)就用手輕輕在周圍揉一揉，這樣做出來的香腸不僅肉質(zhì)緊實(shí)，晾曬一段時(shí)間后切出來也是成型...
03
2023-11
1.選擇合適的腸衣：塑料腸衣通常有透明和彩色兩種，根據(jù)不同的食品可以選擇不同顏色的腸衣，透明的適合透明顏色的食品，彩色的適合顏色鮮艷的食品。2.清洗腸衣：使用前先將腸衣清洗干凈，用清水或肥皂水將腸衣內(nèi)外進(jìn)行清洗，并用清水沖洗...
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2023-07
膠原蛋白腸衣優(yōu)點(diǎn)：1.口感好、透明度好，制作工藝簡單。2.高度透 氣和透濕性。膠原蛋白腸衣具有"呼吸"能力，在煙熏或蒸煮過程中允許氣體水份透入同時(shí)不會(huì)導(dǎo)致內(nèi)容物流失。由于其特別的結(jié)構(gòu)，能充分吸入煙熏香料至...
15
2023-03
腸衣分為豬腸衣、羊腸衣、牛腸衣。而腸衣廠家所說的分路就是分腸衣的口徑，也就是腸衣的直徑。傳統(tǒng)的分路方法是三分路，比如豬腸衣的五路（32/34)就是直徑32毫米到34毫米之間。腸衣口徑：對(duì)于豬鹽漬腸衣來說，24mm-26mm為...
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2023-02
腸衣對(duì)于香腸的肉質(zhì)的保存是很是重要的，當(dāng)然腸衣有阻隔性，可是還是得進(jìn)行保存，保障香腸的香氣，而且不能變質(zhì)。那腸衣如何保存？腸衣的存放得保證在25℃以下干燥、透風(fēng)、避光處儲(chǔ)存。腸衣在低溫、潮濕的條件下儲(chǔ)存會(huì)使香腸變形、縮短率降...
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2023-02
豬腸衣的加工方式有以下幾種：1、泡將豬小腸泡在清水中（用大口瓦壇）,冬季泡2～3天，其它季節(jié)1天，并勤換水。2、刮將泡好的原腸放在刮板上理順，用竹制或塑料制刮刀，自左向右均勻刮去腸中的粘膜和腸皮，同時(shí)用水漂洗，把色素排凈。遇...
